Главная » Архив материалов
Охотничье блюдо, секретом которого поделился со мной великий охотник и главный редактор «МК» Павел Гусев, сходно по принципу, но удивительно тем, что не требует ни специй, ни соли. Нам понадобятся: мясо (если, правда, на охоте, то лучше убиенной козочки или косули, если в быту — баранина), помидоры, лук, зелень (зелени много). Возможны овощные добавления в виде болгарского перца, но это не обязательно. Мясо режется порционными кусками (хорошо, если это корейка на ребрышках), помидоры и лук — кружками. Зелень вперемешку рубится мелко. А дальше все необыкновенно просто: дно казана смазывается жиром (хотите — жиром зверя, хотите-растительным маслом), потом кладется слой мяса, потом
...
Читать дальше »
Категория: Казанчик |
Просмотров: 798 |
Добавил: uctinov |
Дата: 10.01.2011
|
|
60 виноградных листьев 300 г баранины
5 луковиц 1 стакан риса 2 ст. ложки топленого масла 1 стакан кефира или сметаны по 4 ст. ложки рубленой зелени кинзы, мятьт иукропа 3 зубчика чеснока соль черный молотый перец по вкусу
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками, Репчатый лук соединить с мясом, посолить, поперчить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло„зелень укропа, кинзы, мяты (немного зелени оставить) и тщательно перемешать. Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком, На каждый лист положить фарш и заверн
...
Читать дальше »
Категория: Казанчик |
Просмотров: 853 |
Добавил: uctinov |
Дата: 10.01.2011
|
|
1/3 — 2 кг баранины (задняя нога молодого барашка) 300 г тертого сулугуни 8 — 10 оливоки маслин с косточками 4 луковицы 2 зубчика чеснока 1 стакан мясного бульона 1 стакан белогосухого вина 1/2 стакана сметаны
3 ст. ложки растительного масла рубленый базилик по вкусу соль молотый перец по вкусу
Из подготовленной бараньей ноги вырезать кость, мякоть уложить разрезом вверх, посыпать базиликом и сыром. Края разреза соединить, мясо обвязать шпагатом, посолить, поперчить. В разогретый с маслом казан выложить мясо. Лук и чеснок разрезать поперек пополам, обжарить со стороны среза и выложить в казан. Добавить оливки и масли- ны. Закрыть крышкой и готовить, периодически поливая бульоном и ви
...
Читать дальше »
Категория: Казанчик |
Просмотров: 774 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
Праздничное блюдо «домляма» готовится значительно проще, хотя ингредиентов в нем больше. Недостаток у него только один: блюдо это одноразовое, и если после гостей что-то осталось — привести это в божеский вид с тем, чтобы съесть завтра, невозможно (в случае с пловом это тоже не рекомендуется, и все-таки можно его «освежить» наутро, добавив туда мелко порезанный репчатый лук). Нам понадобятся: тот же казанчик, курдючный жир, бараньи потрошки — сердце, печень, почки, селезенка и — всевозможные овощи. То есть все, которые вы любите или сумели купить. Обязательные среди них — это лук, морковка, свекла, капуста, картошка.
Сначала дно кабанчика выкладывается кусочками курдючного жира. Уложить его
...
Читать дальше »
Категория: Казанчик |
Просмотров: 994 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
Предупреждаю сразу: существует сотня видов плова и несколько сотен способов его готовить. Плов удивителен тем, что даже у тебя самого он никогда не получается абсолютно одинаковым, а уж у разных авторов! Вот и спорят до хрипоты, что раньше класть — лук или морковку, и как резать мясо, и сколько раз доливать воду. Мальчики, не ссорьтесь. Можно по-разному. Главное — результат. Что же касается меня — я просто расскажу вам, как это делаю я. И при этом совершенно не претендую на истину в первой инстанции. Можно и так.
Казанчик есть? Отлично! Далее потребуются: баранина, растительное масло, курдючный жир, лук, морковь, рис, специи, водка. Пойдем по порядку. Я беру на рынке
...
Читать дальше »
Категория: Казанчик |
Просмотров: 1001 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
Что такое казанчик, я уже объяснял в главе «Инструменты». Добавлю только, что казанчик — существо вполне одушевленное и каждый со своим характером. У меня их несколько, и, когда мне приходилось готовить плов сразу в двух казанах одновременно (одного не хватало!), я всякий раз поражался, как из одних и тех же ингредиентов получаются два совершенно разных плова. Мой любимый казан достался мне от Саши Абдулова, а он, по-моему, вывез его еще из Ферганы. Это очень старый казан, и в стенки его навсегда впиталась память о сотнях пловов и праздников, по причине которых эти пловы готовились. В общем, рабочий, намоленный инструмент. И все в нем получается чуть-чуть лучше, чем в другой посу
...
Читать дальше »
Категория: Казанчик |
Просмотров: 834 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
800 г семги (лучше норвежской) 100 г оливковогомасла 100 г лимонного сока 3 ст. ложки петрушки 1 луковица фенхеля 1/2, стручка перца чили 1 ч. ложка розового перца 2 ч. ложки coли растительное масло
Петрушку, фенхель и чили мелко порубить, добавить оливковое масло, лимонный сок, соль и перец. Все тщательно перемешать. Рыбу нарезать поперек на стенки, уложить в миску и залить приготовленным маринадом. Мариновать 30 минут, после чего дать маринаду стечь, смазать куски семги растительным маслом и выложить на решетку. Обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета, посолить и приправить специями.
Категория: Рыба |
Просмотров: 1048 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
Мои друзья — подводные охотники из Днепропетровска — придумали такую историю: берется свежезастреленный, не очень крупный сазан (4-5 кг), чистится, потрошится, бока его надрезаются диагональными разрезами на манер батона белого хлеба, рыба солится и в брюшко набивается порезанная картошка, репчатый лук, зелень, майонез, хотите — сыр. Далее рыбина заворачивается в 3-4 слоя мокрой газеты, а потом в 3-4 слоя сухой. (Имел с авторами данного рецепта длинную дискуссию — они настаивали именно на газете, уверяя, что в другой бумаге вкус не такой. Может быть, это из-за свинца, содержащегося в типографской краске. Лично мне жизнь дороже, к тому же сейчас в продаже столько разных бумаг дл
...
Читать дальше »
Категория: Рыба |
Просмотров: 1438 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
Это очень просто. Купите свежих форелек (лучше живых) одного размера. Размер должен быть порционный, не очень большой-иначе трудно будет переворачивать. Чистим, потрошим, натираем солью и перцем. В принципе, можно подавить на рыбок чеснок и жарить на решетке до появления румяной корочки. А можно придать блюду легкий грузинский акцент: порубить мелко зелень и чеснок и набить каждой рыбке в брюшко. Можно попробовать добавить туда же натертый или мелко порезанный сыр — типа сулугуни. Очень хорошо пойдет под это дело белое сухое вино. Никакого гарнира это блюдо, по-моему, не требует — разве что свежие овощи.
Категория: Рыба |
Просмотров: 773 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
Не подозревал о существовании этого блюда. пока не оказался в Белоруссии на подводной охоте. Б тамошних озерах бьют очень приличного угря. Вообще наше среднерусское представление об
угре далеко не полное: мы привыкли видеть его в копченом видел все. А между прочим, в Прибалтике варят из него волшебную уху, жарят на сковородке и т.д. А шашлыком из угря меня угостили минские подводные охотники. Праздник усугублялся тем, что этот угорь достался мне непросто: я подстрелил его ночью, он отчаянно сопротивлялся,я из-за него влетел в браконьерскую сетку,запутался,потерял ласту и вообще выбрался с трудом, но угря не упустил. Так вот: угря потрошат, не чистят, режут на куски (это очень просто: поперек, как колбасу, куски сантиметров по пять длиной), заливают натертым репчатым л
...
Читать дальше »
Категория: Рыба |
Просмотров: 3407 |
Добавил: uctinov |
Дата: 08.01.2011
|
|
|