Не подозревал о существовании этого блюда. пока не оказался в Белоруссии на подводной охоте. Б тамошних озерах бьют очень приличного угря. Вообще наше среднерусское представление об
угре далеко не полное: мы привыкли видеть его в копченом видел все. А между прочим, в Прибалтике варят из него волшебную уху, жарят на сковородке и т.д. А шашлыком из угря меня угостили минские подводные охотники. Праздник усугублялся тем, что этот угорь достался мне непросто: я подстрелил его ночью, он отчаянно сопротивлялся,я из-за него влетел в браконьерскую сетку,запутался,потерял ласту и вообще выбрался с трудом, но угря не упустил.
Так вот: угря потрошат, не чистят, режут на куски (это очень просто: поперек, как колбасу, куски сантиметров по пять длиной), заливают натертым репчатым луком (можно на терке, можно через мясорубку). Лука не жалейте — угорь должен в него полностью погрузиться. Там он и проведет несколько часов, после чего можно насаживать куски на шампур, посыпать солью и жарить.
Я просто обалдел от этого блюда. Невероятно вкусной получается шкурка, а ведь у копченого угря мы ее выбрасываем. Живого угря сегодня купить несложно, и на рынке он крупнее и дешевле, чем в супермаркете. Слишком маленький и тонкий угорь не пойдет — между шкуркой и хребтом нечего будет есть. Хорошо, когда он диаметром приближается к полукопченой колбасе. Попробуйте — и будете готовить его постоянно.
