Это небольшое, но действительно важное замечание может располагаться после любой главы.
Вот вы, прочитав книжку и рассмотрев картинки, вдохновились будущим процессом, накупили кастрюль и сковородок, съездили на рынок, простояли три часа у плиты, и — не получилось. Так. Пробежимся по пунктам. Инструменты нормальные? Плита горит?
С продуктами не ошиблись? Свежие? Все? И не получилось? Постойте-ка — а вообще вам процесс доставляет удовольствие? Не занимаетесь ли вы преодолением себя? Может, это вообще не ваше? Тогда бросьте без сожаления! Подарите кастрюли теще. Поверьте — количество людей едящих совсем не должно равняться количеству людей готовящих! Во-первых, так мы обесценим этот вид искусства. Представляете — все на свете стали художниками! А зрители? Во-вторых, стоит прислушаться к себе: вдруг там спит великий альпинист. ... Читать дальше »

   С первым блюдом я познакомился в Перу, со вторым — в Норильске. И поразился, до чего же мир тесен. Кстати, и корейцы со своим рыбным «Хе» недалеко ушли.
Севичу готовят практически по всей Латинской Америке. История названия такова: когда-то американские солдаты, попробовав невероятно острое блюдо из сырой рыбы, кричали «Son of а bitch!», имея в виду именно его остроту. Постепенно «Son of а bitch» превратилось в «Севичу».
Выбираем рыбу. В Латинской Америке могут использовать любую океанскую хищную рыбу — тунца, макрель, меч-рыбу, морского окуня, даже камбалу. Я обычно (если я дома, а не в путешествии) беру лосося или семгу.
Режем рыбу на маленькие кубики (без костей, естественно). Кладем в фарфоровую или керамическую мисочку. Заливаем соком лимона (а лучше лайма), добавляем Табаско (не надо объяснять, что это такое?). Количество Табаско определяется степенью вашей любви к острому — вообще это блюдо должно быть огненным. Можно замешать Табаско с рав ... Читать дальше »

  Чего уж проще, да? Взял да пожарил. И получилась она такая вся румяная,с корочкой,и не развалилась,когда переворачивал и когда перекладывал в тарелку, и лишнее масло с нее не течет, и не пересушил, но и сырых месту спинки не осталось, и лучок обжаренный в меру — да? Ну-ну.
Мы, вообще говоря, какую рыбу имеем в виду?
Ладно, по порядку.
Жители Питера (а также отдаленных районов Севера) имеют счастливую возможность каждую весну жарить корюшку (в сибирских реках и северных озерах водится ее ближайший родственник-ряпушка). Не знаю, почему ее не довозят до московских рынков — во всяком случае, ни разу не видел. Мне привозят друзья. Ловят корюшку, когда она идет на нерест, и поэтому внутри у нее, кроме икры, ничего нет. Чешуя у нее в нашем понимании тоже отсутствует. Поэтому ни потрошить, ни чистить ее не надо. И голову отрез ... Читать дальше »

  рыба (около 1 кг) 500 г квашеной
капусты
100 r сливочного
масла
100 г репчатого
лука
100 г сладких
яблок
50 г пшеничной
муки
зелень
соль
черный молотый перец по вкусу

  Квашеную капусту промыть, отжать и тушить до полуготовности. Нарезанный лук поджарить до золотистого цвета, добавить капусту и мелко нарезанные яблоки, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.
Рыбу почистить, выпотрошить, промьтть и натереть солью. Готовым фаршем наполнить рыбу, уложить в сковороду с растопленным маслом. Обсыпать мукой и поместить в горячую духовку на 30 мин. Рыбу часто поливать выделившимся соком. При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
Это блюдо можно приготовить из карпа и толстолобика.

   В ОСНОВЕ ТУТ ЛЕЖИТ старорусский рецепт, может быть неп ... Читать дальше »

 рыба (750r)
3 яйца
2 ст. ложки
тертого сыра
100 r оливкового
масла
50 гчерствого
хлеба
750 r картофеля 50 r зелени
петрушки 1 луковица 1 ст. ложка
каперсов(или
маринованный
огурец)
2 — 3 зубчика
чеснока
щепотка шафрана
соль
черный молотый
перец по вкусу

  Сварить вкрутую 2 яйца и измельчить их. Натереть на терке черствый хлеб и просеять. Мелко нарезать зелень петрушки и лук. Растолочь чеснок. Смешать все это с сырым яйцом, тертым сыром, 1 — 2 ст. ложками оливкового масла, каперсами или мелко нарезанным маринованным огурцом и щепоткой черного перца, посолить по вкусу. Нафаршировать этой смесью подготовленную рыбу.
Нарезат ... Читать дальше »

 1 большой карп
(или сазан) (около
2 кг)
гречка
рубленая зелень
(любая)
лук
2 долькилимона

  Свежего карпа или сазана выпотрошить, засыпать промытую гречневую крупу (не утрамбовывать!), смешанную с рубленой зеленью и жареным луком, Соль, перецпо вкусу. Туда же вложить пару долек лимона, Рыбу завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности.
На природе такая рыба обмазывается глиной и зарывается в угли.

   БРАТЦЫ МОИ! Все здорово, только непосредственно рыба запекается в духовке минут двадцать, а гречка навряд ли за это время дойдет до готовности. 4а и воды, содержащейся в рыбе, ей не хватит. Поэтому я бы гречку предварительно отварил-почт ... Читать дальше »

  Гениальное изобретение еврейского народа. Как бабушки делали фаршированную рыбу! У каждой был свой секрет, и секреты ушли вместе с бабушками — навсегда. На сегодняшний день знаю двух женщин, в совершенстве владеющих этим процессом, — это Анна, жена Маргулиса, и Ксюша, жена Ярмольника, и рыбы у них получаются разные, хотя и великолепные. Блюдо это многодельное, зато абсолютно самодостаточное — это значит, что можно приготовить рыбу, купить хрена и водки и звать гостей, все будут счастливы. Поедается в огромных количествах, поэтому мне, например, пришлось купить специальную очень большую кастрюлю.
Существуеттри базовые разновидности фаршированной рыбы-рыба, фаршированная целиком, рыба, фаршированна ... Читать дальше »

  Бытует мнение, что рыба — более скоропортящийся продукт, чем мясо. Заблуждение это объясняется тем, что мясо мы видим на прилавках уже в очищенном виде, освобожденным от всего лишнего (и самого скоропортящегося), а рыба часто предстает перед нами целиком — с головой и потрохами внутри. Если бы нам продавали мясо в виде неразделанных туш прямо со скотобойни — думаю, портилось бы оно с той же скоростью. Если в Америке вы попали на рыбалку (а там обычно покупают рыболовный тур и едут уже на все готовое) и изъявили желание забрать с собой пойманную рыбу — на вас сначала посмотрят как на ненормального (тебе что, в магазинах рыбы мало?), а потом острым ножом срежут с вашей рыбы две полоски филе со спины, упаку ... Читать дальше »

  Технология приготовления рыбных котлет практически не отличается ничем. Рыбу следует брать сухую, нежирную. Очень хороша щука. Гуляет народное мнение, будто щука, особенно крупная, пахнет тиной. Вздор! Щука — хищная рыба и не может пахнуть тиной, даже если живет в заросшем озере. А уж речная — подавно. Тиной может пахнуть сазан, пойманный летом в стоячей воде, — он ее частично употребляет. Весной и осенью и тина, и запах уходят. Сазан тоже хорош для котлеток — только берите крупного, от трех килограммов, а то замучитесь кости вынимать. А начать с этого придется, как ни верти. Жирная рыба для котлет не годится — фарш будет расползаться (с палтусом тогда на Аляске пришлось потрудиться). Если вы эстет — можете ... Читать дальше »

0,5 кг любых
грибов, лучше
разных 2 яйца
1/2 луковицы 2 ст. ложки мелко
нарезанной зелени петрушки
толченые сухари
растительное
масло
соль
черный перец

    Перебрать грибы, вымыть и отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.
Добавить к грибам яйца, нарезанный лук, петрушку, соль и перец по вкусу и столько толченых сухарей, чтобы получилась довольно густая смесь, Сделать котлетьт, обвалять их в панировочных сухарях или в муке и поджарить в сильно разогретом растительном масле,


ДОЛЖНО БЫТЬ ВКУСНО. Никогда не делал. Бабушка готовила грибную икру — жарила собранные мной грибы (разные) с луком, прокручивала через мясорубку, ... Читать дальше »