Общественное мнение полагает баранину наиболее полезным из всех видов мяса. Существует даже объяснение: когда скотину ведут на убой, она это чует и заранее огорчается, в результате чего в мясе ее накапливается вредный для человека адреналин. Баран же вследствие душевной нечуткости идет на заклание безмятежно, и поэтому его мясо остается неиспорченным. Мусульмане и евреи не едят свинью, индусы — корову, от баранины же не отказывается никто. У одной моей знакомой обнаружили рак, и лечил ее какой-то кавказский ведун.

В числе прочих наставлений велено было питаться только овощами и бараниной — супчик варить. В общем, она поправилась. Не знаю, из-за баранины ли. Но что-то тут есть. Вообще с бараниной сложно. Сложно добиться того, чтобы конечный продукт получился мягким и нежным. Вернее, никогда нет стопроцентной гарантии, что получится именно так. Я сам несколько раз ошибался, и молодой на вид барашек оказывался безнадежно жестким. Некоторые народы Кавказа предпочитают жарить барашка, не маринуя, — зарезали сразу на мангал. Не знаю, что там за бараны такие, — я бы не рискнул. Есть несколько способов маринования, обещающих последующую мягкость.  

        ИТАК, БАРАШЕК — самое нежное и полезное мясо, без которого невоз- можно восточная кухня. Море рецептов, один вкуснее другого. Насчет лечения рака бараниной — есть вопросы. Вспоминается старый анекдот — к колдуну приходит женщина с просьбой помочь вернуть не- верного мужа. Колдун рекомендует ночью отрезать прядь волос супру- га, сжечь их, пепел перемешать с пеплом из костра, разведенного по=. окном спальни, и развеять эту смесь в полнолуние над огородом. «По- может?» — спрашивает женщина. «Не помешает», — отвечает колдун. Я верю и видел множество чудесных исцелений. Пожалуй, их все объеди- няет одно — безусловная вера больного в силу метода лечения и жизне- любие — удивительная, не измеряемая ничем энергия человеческой души. Рекомендации воздержаться от баранины иногда помогают при псориа- зе.

Это старинное наблюдение, не имеющее сугубо научного объясне- ния, но могу засвидетельствовать о нескольких случаях, когда отказ от баранины свел на нет обострения при псориазе. Естественно, что при приготовлении маринада в ход идет все что угодно. N здесь не могу не восхититься фантазией А.М., который долгие годы использует нас как тест для маринадных экспериментов. Пока все удается, это говорит лишь о том, что при наличии свежего и качественного продукта никакой маринад не помеха. Могу добавить, что один из самых нежных продуктов — это запеченные: ягненок, которого я пробовал в Болгарии. Основу маринада там со- ставляет очень кислый йогурт. Изначальный крымский «шишлык» тоже замачивали кислым молоком.